很多朋友喜歡親自下廚，不僅吃得更安心健康，還可以練就一身廚藝，看著一道道美食出鍋，成就感油然而生。

但你知道嗎？炒菜也有致癌的風險！

上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，40~50 歲女性肺癌發病率上升很快，患者病人數已接近男性。

在不吸煙的女性肺癌患者中，60%以上的女性有長期廚房油煙接觸史。

有研究機構從居民家收集了油煙樣品進行分析，測出了220多種化學物質，其中很多都具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性或者潛在致癌性！

四個炒菜習慣要避免

雖然炒菜油煙難以避免，但很多小習慣會讓油煙致癌物加倍！

01 油溫過高

很多人炒菜的時候習慣等油熱了，甚至冒煙了再放入食材。但這種做法不僅會產生更多的油煙，也會產生更多的有害物質：

• 油脂高溫，可產生苯并芘等致癌物；

• 淀粉遇高溫，產生丙烯酰胺（2A類致癌物）；

• 蛋白質高溫加熱，生成雜環胺類化合物，屬于強致癌物，可以在體內積累，逐漸降低免疫功能，有幾率誘發身體各部位腫瘤……

一般的食用油煙點≤180℃，油鍋冒煙了就說明溫度太高，建議大家用熱鍋放涼油，炒菜更安全。

02 洗菜不瀝水

炒菜時，清洗好的食材如果不瀝干水分，進入鍋內和油接觸的一瞬間會劇烈迸濺、汽化，在空氣中形成無數細小的水油微粒。

此時的PM2.5值比油炸還高，吸入這些細小的顆粒物很可能對肺造成損傷，如肺炎甚至肺癌。

03 不洗鍋繼續炒

很多人為了省事，一個菜炒完，也不洗鍋，就直接炒下一個菜。

 

看似干凈的鍋，其實表面附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，這些殘渣很容易燒焦，產生有害氣體；另外，存留的油脂經過再次加熱，也更易析出致癌物質。

04 炒菜完立刻關抽油煙機

抽油煙機噪聲比較大，很多人炒完菜就會立即關閉，但油煙排凈也需要一定時間，建議炒完菜后讓抽油煙機繼續運轉5分鐘，盡量將廚房殘留廢氣全部排出。

另外，炒菜時關上廚房門，將廚房窗戶打開，提前開啟抽油煙機，能有效減少有害物質的殘留。

4個烹飪竅門需掌握

高溫才會油煙，而選擇蒸、煮、燉等的方式烹飪，就能最大程度避免油煙產生。如果一定要炒、炸、烤，可以掌握這些小竅門：

01 炒菜技巧

熱鍋冷油、大火快炒；食物焯水到半熟，減少高溫烹飪時間。

02 煎炸技巧

食物先煮熟，縮短炸的時間；掛糊可隔絕溫度；油不要重復使用。

03 燒烤技巧

明火改電烤；用錫箔紙將食物包起來，減少食物受到“煙熏火燎”；用蔥姜蒜、檸檬汁等提前腌制，烤肉時可減少雜環胺的產生。

04 食醋使用技巧

在菜肴的烹飪過程中?？梢约右恍┐?，可以保護食物中維生素C不被破壞，還能促進維生素C的吸收。

TIPS: 維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌癥的物質）的形成，有一定的抗癌效果。

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參考資料：

2019-04-08健康時報《一家四口全患癌！這7種易致癌的做菜習慣，可能會害了全家人！》